プリプリ梅エビ団子

1. 海老は殻をむき背わたを取って、1cm位の大きさに切ったものを包丁の腹で軽く潰す。
2. 豚の背脂をみじん切りする。
3. しそ漬梅の種を取り、練り状になるまでみじん切りする。
4. １・２・３とごま油、卵白、片栗粉、昆布茶、こしょうを混ぜ合わせる。
5. パンの耳を取り、3ｃｍのあられ状に細かく切る。
6. 4を団子状にしたものに５をまぶして160℃の油で揚げる。
   ※外はサクサク、中はプリっとした食感でそのままでも香ばしく美味しいのですが、レモンや柚子、お塩やケチャップをつけても一層美味しくいただけます。

しこしこ大根の切り干しサラダ

【材料・4人分】
水につけて戻し、水気をしぼった切干大根100ｇ、人参50ｇ、きゅうり1／2本、うめず小さじ4、砂糖大さじ2、酢大さじ4、梅抹茶小さじ1／2、ごま油小さじ2、すりごま大さじ2

1. 切干大根は半日〜1日かけて水で戻し、水気をきる。
2. 人参、きゅうりは千切りにし、うめず小さじ2を加えて混ぜ合わせてから、水気を絞る。
3. 1・2に残りのうめず、砂糖、酢、梅抹茶、ごま油、すりごまを加えて混ぜ、味がなじんできたら出来上がり。