牡蠣とそうめんのクリスマス鍋

1. うめずで牡蠣を軽く揉むように洗い、汚れやぬめりをとってから水気をきる。
2. 別鍋に、水と軽く表面を拭いただし昆布を入れ、中火にかける。昆布が浮いてきたら鍋から取り出し、沸騰する直前にかつお節を一度に加えて、10秒ほどで火を止める。かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやふきんなどを敷いて漉す。
3. 春菊は根元を落として2つに切り、長ねぎは4cm幅の斜め切りに。人参、大根、かぼちゃは、好みの薄さに切ってクッキー用の型でくり抜く。豆腐は水気をきって、ひと口サイズに。豚肉は7〜8cm長さに切る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
4. 土鍋に2のだし汁と淡口醤油、みりん、酒、昆布梅の梅肉を加えて煮立て、鍋つゆを作る。
5. 沸騰した4に、そうめん2束をそのまま加え、軽くお箸でかき混ぜる。火の通りにくい材料から順に加え、煮立ったら丁寧にアクをとる。
   ※牡蠣は加熱しすぎると旨みが逃げてしまうので、食べる分ずつ入れていただく。そうめんも一度に4束入れるよりは、最初の2束がなくなったら加えるようにした方がおいしいです。
6. 器に取り分け、梅ごまをふりかけていただく。あっさりとした薄めの味付けなので、好みで味は調えてください。