夏のごちそう！スペアリブ

【材料・4人分】
[スペアリブ]
豚肉スペアリブ450g、うめず小さじ2、A【オレンジジュース400ml、梅ジャム（種付き）大さじ4、玉ねぎ1/4玉（すりおろし）、しょうが1片（すりおろし）、にんにく（すりおろし）小さじ1、ケチャップ大さじ3、しょうゆ大さじ3、さとう大さじ1、酒150ml】、ルッコラ適宜
[うめずと昆布の即席漬けもの]
きゅうり2本、だし昆布（10cm角）2枚、しょうが1片、みょうが2個、うめず30ml
【作り方】
[スペアリブ]

1. 豚肉スペアリブは、火の通りをよくするため、骨付きの反対側に切れ目を2〜3カ所入れ、フォークで数カ所、穴をあけた後、肉の表面の色が、少し白くなる程度にうめずを馴染ませる。
2. 鍋に、Aの調味料を全て入れて混ぜ合わせ、スペアリブを漬け込む。
3. 2の鍋に、蓋をして火にかける。煮立ったら、ていねいにアクをとり、約30分弱弱火で煮込む。
4. 3を器に盛り、ルッコラ等をあしらう。

※ウスターソースや市販のタレ等、ご自宅にある調味料を少し加えれば、よりコクのある味わいが楽しめます。また、、りんごのすりおろしを加えても、フルーティーさが増して美味しいですよ。

[うめずと昆布の即席漬けもの]

1. 細かく切っただし昆布を、うめずと共に保存ビンに入れ、約1時間漬ける。
2. きゅうりはひと口大に、しょうが、みょうがは千切りにし、1の保存ビンに加える。
3. 蓋をし、ビンを振って混ぜ合わせるだけで出来上がります。